お知らせ 食物栄養学科
【食物栄養学科】学科教員の論文2報が食品科学教育協議会会誌に掲載されました。
本学科の教員（菊池教授、秋吉准教授）が研究・執筆した論文2報が、令和5年11月7日に食品科学教育協議会会誌にオンラインで公開されました。
(1) Hidehiko Kikuchi: Production of N-acetyllactosamine using transgalactosylation activity of Aspergillus oryzae in Czapek-Dox liquid medium. 食品科学教育協議会会誌、14巻1号、p.9-14、2023
ビフィズス因子（ビフィズス菌の増殖を促進する物質）として知られるオリゴ糖の一種N-アセチルラクトサミン（Galβ1-4GlcNAc）を、黄麹カビのガラクトース残基転移活性を利用して合成し、液体培養液中に蓄積させることに成功しました。
(2) Sumiko Akiyoshi, Hirotaka Iwase, Hisanori Minami：Relationship between diet and quality of life in patients with breast cancer receiving chemotherapy. 食品科学教育協議会会誌、14巻1号、p.33-44、2023年
外来通院中の乳がん患者を対象に、食事と生活の質（QOL）の関連を調べたところ、QOLの維持・向上にはエネルギーや栄養素の摂取に加え、「まごわやさしい（※）」に示される食材の摂取が有効であると考えられました。
※まごわやさしい：まめ（豆類）、ごま（種実類）、わかめ（海藻類）、やさい（野菜類）、さかな（魚介類）、しいたけ（きのこ類）、いも（いも類）
オンライン版のURL： https://shokuka.jp/kaishi_2023_14_01.html
＊本論文は上記URLにて無料で全文読むことができます。