お知らせ 食物栄養学科
【食物栄養学科】実験実習紹介② 2年次前期 臨床栄養学実習
臨床栄養学実習では、食事療法を必要とする今日的な疾病について、それぞれの食事条件（食事摂取基準・食品構成・基本方針・食品選択・調理上の注意点）を、講義・調理実習を通して学んでいきます。
今回は、常食（基本献立）を下記のように、ネフローゼ症食・脂質異常症食・高血圧症食・痛風食の4つの病態に合わせて献立を展開し調理実習を行いました。
【病態別の展開献立】
| 常食 （基本献立） | ネフローゼ症食 | 脂質異常症食 | 高血圧症食 | 痛風食 | |||||||
| たんぱく質60ｇ・食塩6ｇ | 混合型 | 食塩5ｇ | |||||||||
| 主食 | |||||||||||
| ご飯（病態ごとに分量が異なります） | |||||||||||
| 主菜 | |||||||||||
| 牛肉のみそ炒め | 鶏肉の甘酢漬け（鶏もも肉） | 鶏肉の甘酢漬け（鶏むね肉） | 鶏肉の風味焼き | 豆腐の野菜あんかけ | |||||||
| 付）おろし大根 | おろし大根 | おろし大根 | おろし大根 | 付け合わせなし | |||||||
| 粉ふきいも | 粉ふきいも | 粉ふきいも | 粉ふきいも | ||||||||
| 汁物（小鉢） | |||||||||||
| わかめスープ | ひじきの炒め煮 | ひじきの炒め煮 | ひじきの炒め煮 | ひじきの炒め煮 | |||||||
| 果物 | |||||||||||
| メロン | メロン | メロン | メロン | メロン | |||||||
| 漬物 | |||||||||||
| たくあん | なし | なし | なし | なし | |||||||
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| ①調味料を計ります。 |
| 病態ごとに量が異なるため区別しやすいよう分けて取ります。 |
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| ⓶食材の切り込みをします。 |
| 病態ごとに使用する食材を分けておくとスムーズに調理できます！ |
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| ③鶏肉の甘酢漬けに使用する肉を揚げている様子です。 |
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| ④鶏肉の風味焼きを作っている様子です。 |
| 中心温度もしっかり計測します！ |
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| ⑤豆腐の野菜あんかけを作っている様子です。彩りよく仕上げます。 |
| 出来上がったら病態ごとに盛り付けを行い、 | 間違いのないよう確認をしながら配膳します！ |
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| ↑ネフローゼ症食 | ↑脂質異常症食 |
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| ↑高血圧症食 | ↑痛風症食 |
この実習では、学生が病態に合わせた献立を実際に調理する回もあります。
臨床栄養学の知識・技術を、校外実習や就職後に生かせるよう取り組んでいきます。