尚絅大学・尚絅大学短期大学部

　この実習は1年前期に開講される、入学して初めての調理学実習です。日本料理・西洋料理・中国料理の特徴と基本料理方法を学び、基礎的な調理技術を身につけることを目的としています。この実習を通して、食品や調理機器の扱い方を学ぶとともに、様式に応じた配膳と食事作法ができるようになります。

　初回では衛生的な手の洗い方・包丁の持ち方・食材の切り方・計量の仕方・出汁のとり方などを学び、2回目以降は4～5品の料理を作ります。最初はぎこちない動きが目立ちますが、回を重ねるごとにチームワークが良くなり、今では楽しく調理しています。この実習で少量調理の基本を学び、1年後期に開講される大量調理につなげます。

　今回は、「炒米粉（ビーフンの炒め物）・冬瓜湯（とうがんのスープ）・豆沙麻球（あん入り揚げごまだんご）」の実習の様子をご紹介します。

白玉粉と砂糖に水を少しずつ加えて	均等に分けた生地にあんこを入れて
だんごの生地を作ります。耳たぶくらの	丸めていきます。
柔らかさにするのがポイントです。

全体にごまをまぶして、150℃の油で	とうがんは皮をむき、種を取って
きつね色になり浮き上がるまで	うす切りにします。
揚げたら完成です。	その後、鍋で炒めていきスープにします。

炒米粉は、お肉や野菜などを順番に炒め、	完成です。
調味料とビーフンを入れてさらに加熱します。	美味しくいただきます！
ビーフンに調味料が染み込むように
混ぜていきます。

※新型コロナウィルス感染症対策のため、席の間隔をあけ、パーテーションの設置や黙食等を行いながら実習に取り組んでいます。