お知らせ 食物栄養学科
【食物栄養学科】卒業セミナー紹介④『相良研究室』
2年次後期の卒業セミナーでは、学生が希望する教員の研究室に所属し、興味や関心のあるテーマについて調査・研究を行います。
今回は、相良研究室での卒業セミナーの様子を紹介します。
この研究室では「食品の有効利用」に関するテーマで研究を行っています。
今年度は「雑節」と「米ぬか」に着目し、2グループに分かれて研究を行いました。
「雑節」のグループは、さば節やいわし節などの雑節と鰹節から様々な条件でミネラルを抽出し、その抽出量を比較検討しました。
「米ぬか」のグループは、米ぬかを添加したパンの製造を試み、米ぬか添加割合の影響を、色・物性・体積・官能検査により評価しました。
 |  |