お知らせ 食物栄養学科
【食物栄養学科】前期実験実習紹介⑤ １年次前期 ～調理学実習Ⅰ～
調理学実習Ⅰは、1年前期に開講される、入学後初めての調理実習の授業です！
この授業では、日本料理・中国料理・西洋料理の特徴や基本的な調理法を学ぶとともに、基礎的な調理技術を身につけることを目的としています。また、食品・食材の適切な取り扱い方や、料理の様式に応じた配膳・食事作法についても学びます。
初回の授業では、衛生的な手洗いの方法や包丁の持ち方、食材の切り方、計量の仕方、だしの取り方など、調理の基本となる技術を習得します。2回目以降は毎回4～5品の献立を調理し、実践を重ねながら技術を身につけていきます。実習当初は慣れない様子も見られますが、回を重ねるごとに学生同士の連携も深まり、協力しながら楽しく調理に取り組んでいます。本実習で少量調理の基礎を学び、その経験を1年後期に開講される大量調理実習などへとつなげていきます。
今回ご紹介する実習のメニューは、ビシソワーズ・アジのムニエル・グリーンサラダ・パウンドケーキです♪
【アジのムニエル】
アジを三枚おろしにします。
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| 捌いたアジの可食部を量り、廃棄率を計算します。 | アジに薄力粉をまぶして、焼きます。 |
～完成～
【パウンドケーキ】
～盛り付けて、完成した料理がこちら～