尚絅大学・尚絅大学短期大学部

　この実習は調理学実習Ⅰ・Ⅱに続くもので、和・洋・中の様式別調理の特徴・形式を学び、応用力を身につけることを目的としています。実習を通して、様式別調理の特殊材料とその扱い方を修得し、食文化の伝承・様式別食事作法について理解を深めます。

　今回は、『　中国料理　』の実習の様子をご紹介します。

　実習では、「熗(チャン)黄瓜皮(ホアンコアピイ)・如意巻(ルゥイヂュアン)・ 什(シ)錦(チン)火(ホオ)鍋子(クオツ)・炸(ジャー)麻(マー)花(ホウ)・香片(シャンピン)茶(チャ)」

を作りました。

熗(チャン)黄瓜皮(ホアンコアピイ)はきゅうりの	冷えたら綺麗に盛り付けて完成です。
甘酢漬けです。ピリ辛に仕上げた調味料を
きゅうりに絡め冷蔵庫で冷やします。

如意巻(ルゥイヂュアン)は薄焼き卵に	蒸し終わった如意巻(ルゥイヂュアン)を
すり身を広げ、ほうれん草やハムを	食べやすく切り分けます。断面はほうれん草の緑、
彩りよく並べ、丸めたものを蒸します。	ハムのピンク、すり身の白、卵の黄で美しいです。

什(シ)錦(チン)火(ホオ)鍋子(クオツ)は	火(ホオ)鍋子(クオツ)には他にも
中華の寄せ鍋で10種類の具剤が入ります。	肉団子や牡蠣、エビ等も入っています。
具材を綺麗に鍋に並べていきます。	とても具沢山です。

炸(ジャー)麻(マー)花(ホウ)は小麦粉をこねて、	揚げた時に編んだ生地が広がらないように
油で揚げる中国陝(せん)西省(せいしょう)	しっかりと編んでいきます。
起源の菓子で、『よりより』とも呼ばれます。

色がつくまでゆっくりと揚げます。	完成しました！

いただきます！！

　他にも、クリスマス料理や正月料理、郷土料理、肉まんなど様々な料理をみんなで楽しく調理します。

栄養士として就職した後も、実際の現場での調理や献立作成に役立つ内容になっています。