お知らせ 食物栄養学科
【食物栄養学科】実験実習紹介⑤ 2年次後期「食品学実験Ⅱ」
食品学実験Ⅱでは、文部科学省が策定した日本食品標準成分表に基づいて、食品の各種成分（糖質、脂質、たんぱく質、水分や灰分など）の分析原理や分析方法について学びます。これらの実験を通して、個々の食品成分が有する物理的・化学的性質への理解を深めます。具体的には、ベルトラン法（還元糖の定量）、ソックスレー抽出法（脂質）、ケルダール法（タンパク質）、直接灰化法（灰分）や常圧加熱乾燥法（水分）といった手法を学びます。また、幾つかの実験テーマでは、プレゼンテーション演習も行っています。
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| 食酢中の酢酸量を測定しています | きな粉のタンパク質含量の測定をしています |
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| グルコース糖液中の還元糖を測定しています | プレゼンテーション演習の模様 |