尚絅大学・尚絅大学短期大学部

　坂田・光増研究室では、植物性タンパク質の可能性を探るために「大豆ミート」をテーマにした学びと発信活動を行っています。一昨年度、昨年度と、企業の工場を見学し、発芽大豆の栄養や植物タンパク質の加工技術のほか、普段の肉、魚料理にもなじむ形で活用できる工夫や、幅広い食品へ展開されている実例など、最前線の取組を直接学びました。見学後には、大豆ミートを使った学生オリジナルのレシピ開発と試作にも挑戦し、食感や味の工夫を学生同士で話し合いながら仕上げていきました。

　試作を重ねて仕上げた餃子、ミートソースピザ、ツナコーンドッグ、チョコクランチなどのメニューは、生活科学部のイベント「食と科学のお祭り広場」で、来場者に提供し、多くの方に植物タンパク質の魅力を知っていただくことができました。工場見学のまとめや試作の様子は、学生が動画に編集し、現在SNSでも公開しています。YouTubeでもご覧いただけますので、ぜひチェックしてみてください。

　【工場見学】大豆ミート工場にお邪魔してきました
　【試作動画】大豆ミートを使って色々試作してみた

今年度も開催予定（11月23日）の「食と科学のお祭り広場」で、新しいレシピづくりや地域への発信を続けていく予定です。学生が主体となって食の未来を考える研究室です。