お知らせ 栄養科学科
【生活科学部】実習紹介（1年生・食品学実験）
今回は生活科学部1年生の食品学実験をご紹介します。
本実習では、食品学に関する実験に加えて、科学実験の基礎を学ぶことが出来ます。
今回の実習では、ほうれん草を用いた野菜の色素に関する実験行いました。
皆さんも何がわかるか考えて見ましょう。
 |  |
| 「ほうれん草の色調変化の実験の様子」 | 「ほうれん草の色調変化」 |
| （①そのまま②加熱のみ③酸性下で加熱 ④アルカリ性下で加熱） |
 |  |
| 「ほうれん草色素の分離実験の様子」 | 「薄層クロマトグラフィーによる色素分離」 |
食品学実験では、他にも、りんごや牛ミンチの色調変化や脂質の酸化、食品中のたんぱく質量の定量実験などを行っています。
実験を通して、食品学の理解を深め、座学で習った理論の理解に努めています。