尚絅大学・尚絅大学短期大学部

今回は生活科学部2年生の食品加工学実習をご紹介いたします。

本実習では、加工食品の製造実習に加えて、食品成分表に記載される一般成分（水分、灰分、脂質、タンパク質）の分析を学ぶことが出来ます。

今回は、粉ミルク中のタンパク質含量の分析を、ケルダール法を用いて行いました。

「ケルダール分解の様子」	「ケルダール蒸留の様子１」
「ケルダール蒸留の様子2」	「中和滴定による窒素量の測定の様子」

食品加工学実習では、他にも、豆腐、かまぼこ、チーズ等の製造などを行い、加工食品の製造方法や食品加工の理論を学びます。また、食品工場の見学も予定しており、現場を見学することで、実際の大量生産技術を学修することを目的としています。