尚絅大学・尚絅大学短期大学部

食品学実験Ⅰの授業では、食品に関する化学実験を行うために必要な基礎知識や器具の使用方法を身に付け、食品の一般成分を分析できるようになることを到達目標としています。

今回は2週間にわたって、「市販の食酢に含まれる酢酸」と「レモン果汁に含まれるクエン酸」の濃度の測定を中和滴定の手法を用いて行いました。製品の裏面表示にはよく見ると酸度とクエン酸の含有量が記載されています。普段、買い物や調理をする際にはあまり気にしたことがない学生も多いように見受けられました。製品に表示されている数値を基に食品中の酢酸やクエン酸の濃度を計算で求めた後、計算で求めた数値（理論値）と実際に自分たちで測定して得たデータ（実測値）とを比較することで、自分たちの測定で生じる誤差の程度などについても確認することが出来ました。

実験にまだ慣れていない学生が多いので、初めは中和滴定も失敗の繰り返しではありましたが、回数を重ねるにつれて、滴定操作や中和点の見極めも上達していました。今後は、米糠を題材として、たんぱく質や脂質などの一般成分の測定を行う予定です。この授業を通して、身近な食品成分やそれらの定量方法に興味を持ってもらえたら嬉しいです。