お知らせ 栄養科学科
【生活科学部】実習紹介（3年生・臨床栄養学実習Ⅱ）
今回は生活科学部3年生の臨床栄養学実習Ⅱをご紹介します。
管理栄養士の仕事では、疾病に応じた栄養の知識と技術が大切です。
本実習では、疾患の改善に必要な食事療法、疾病者の栄養教育について学んでいます。
実習の主な内容は、学生自身が課題とする症例を決定し、治療ガイドラインに基づいて、疾病者に応じた｢栄養管理計画書｣を作成し、栄養基準・食品構成・食品における選択や調理上の注意点などを配慮した｢治療食献立表｣を完成させます。その後、実際に調理実習を行い、検食や症例検討会を実施し、栄養ケアの実践力を養います。
今回は、学生が課題とした症例（糖尿病）に基づき作成したメニューを紹介します。
【症例1】
55歳 男性 銀行員 BMI：25.０
病名：２型糖尿病
主訴：口渇、多飲
検査データ：HbA1c 7.6％、空腹時血糖166mg/dl、総コレステロール 282mg/dl、中性脂肪 170mg/dl
 | ～1食分の栄養量～ ✽エネルギー：563kcal ✽たんぱく質：26.3g ✽脂質：12.0g ✽炭水化物：89.2g ✽食物繊維：8.8g ✽エネルギー産生バランス P(たんぱく質): 18% F(脂質): 22% C(炭水化物): 60% |
| ～考案したメニュー①～ ❀麦ご飯 ❀クリームシチュー ❀トマトツナ和え物 ❀キャベツとエリンギのカレー炒め ❀みかん |
【症例２】
48歳 女性 会社員 BMI：25.０
病名：糖尿病性網膜症
主訴：全身倦怠
検査データ：HbA1c 8.5％、空腹時血糖176mg/dl、総コレステロール 225mg/dl
 | ～1食分の栄養量～ ✽エネルギー：565kcal ✽たんぱく質：27.6g ✽脂質：10.0g ✽炭水化物：88.3g ✽食物繊維：7.1g ✽エネルギー産生バランス P(たんぱく質): 15% F(脂質): 22% C(炭水化物): 61%
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| ～考案したメニュー②～ ❀ご飯 ❀すまし汁 ❀鮭の柚子胡椒焼き ❀ごぼうとこんにゃくの金平煮 ❀白菜の和物 ❀柿 |
今回の献立では、適正エネルギーを摂取すること、食物繊維を多く摂取するために、野菜や果物、きのこ類などが多く使用されている献立となっています。