尚絅大学・尚絅大学短期大学部

　今回は生活科学部2年生の実習科目である食品加工学実習をご紹介します。

　食品加工学実習は食品中の栄養成分の分析や様々な加工食品の製造を通して、その製造理論や保存方法、衛生管理の方法などを学ぶ実習科目です。

　今回は絹ごし豆腐の製造を行いました。3種類の異なる凝固剤を用いて製造した豆腐の味や食感を比較したり、それぞれの凝固剤で豆腐が固まる原理について学びました。